台湾で有名なグルメの一つが「ピータン」。黒い卵の食べ物で、どんな味わいなのか気になっている方も多いでしょう。
そこで今回は、台湾のピータンをご紹介します！
実際に僕がピータンを食べてみて、まずいのか美味しいのか検証したほか、おすすめの食べ方も解説します。ぜひ参考にしてみてくださいね。
台湾の一品料理「ピータン」とは？なんの卵？
そもそもピータンは中国発祥の保存食で、あひるの卵を特殊な方法で熟成させたものです。
アルカリ性の環境で長期間熟成させ、具体的には以下の工程で作られているそうですよ。
- 卵を石灰・木灰・塩・茶葉などを混ぜた泥状のものに包む
- もみがらなどで覆う
- 数週間〜数ヶ月寝かせる
この強いアルカリ環境の中で卵の内部が化学反応を起こし、白身は「半透明で黒〜茶色のゼリー状」に、黄身は「クリーム状で濃い緑〜灰色」に変化していきます。
なぜこの方法に至ったのか、昔の人もスゴイですよねｗ
ピータンは台湾で非常にポピュラーなので、スーパーにも卵売り場で普通に売っています。
色んな種類のピータンが販売されており、日本ではなかなか見ない光景だけに興味深いですよね。
ちなみに「ピータンは【ひよこ】になりかけの卵を使っている食べ物？」と思った方も多いかもですが、それはピータンではなく「バロット」ですね。
僕も一回だけベトナムで食べたことがありますが、鶏肉と卵が混ざったような食べ物でした。ひよこの骨や毛が形成されつつあるので少し食べにくさは感じます。（ちょっとグロイ）
このようにバロットは有精卵ですが、今回ご紹介するピータンは無精卵を使用しています。
まずい？腐ってるってホント？
普段のゆで卵に慣れていると、なかなか強烈な見た目のピータン。
それゆえ「どんな味」か初めは疑問に思いますが、実際に食べてみたところチーズのようなコクがあって普通に美味しかったです。（笑）
卵なのに白身部分がゼリーっぽいのはイマイチ慣れないですが・・・。
また、ピータンはアンモニア臭を持つことから「腐ってる食べ物？」というイメージを持つ方もいらっしゃると思いますが、ピータンの場合は腐敗ではなく熟成。
あまりに刺激臭が強かったり、ドロドロに崩れすぎていたら警戒した方が良さそうですが、ピータンは保存食なので基本的には問題ないです。
においは臭いの？
アンモニア臭を持つと言われているピータンですが、正直ほとんど臭さを感じなかったです。自分の食べているピータンがたまたまなのか！？
ただ、一般的には中国のピータンは匂いも味もクセが強く、台湾のピータンは匂いやクセが控えめで食べやすいと言われているので、中国でピータンを食べるとまた違う感覚なのかもしれません。
確かに「ガチ中華」など中国の食べ物はクセが強いイメージですが、台湾では基本的になんでも食べやすいんですよね～。
なぜ黒い？
「なぜ黒いのか」というピータン最大の謎（？）ですが、大きな原因は「硫化鉄」。
簡単に説明すると、アルカリ性の環境で起こる化学反応で卵に含まれる硫黄と鉄が反応して硫化鉄が生まれ、それがピータン特有の黒や濃い緑色の原因になっているそうですよ。
また白身部分は半透明の黒、黄身部分は緑寄りの灰色になっていますが、これはタンパク質・脂質・ミネラルなど含まれる成分の違いによるものなんだとか。興味深いですよね。
ピータンの美味しい食べ方は？実際に試してみた
僕も実際にピータンを味わってみたので、ここではその実食レビューをお伝えします！今回は「ピータン豆腐」と「ピータンおかゆ」を食べてみたので、感想を交えつつご紹介していきますね。
ピータン豆腐
ピータンの最も人気な食べ方の一つが「ピータン豆腐」。たくさんのお店で提供されている一品料理で、僕も大好きな台湾グルメです！
台湾で恐らく一番多いレストランチェーン「八方雲集」でも提供されており、本当に台湾中どこでも手軽に食べられますよ。
✅八方雲集に行ってきた！おすすめメニューなど徹底解説
僕も今回は八方雲集でピータンを味わってみました。
ピータン豆腐の食べ方として、まずはどっちも細かく切り刻んでミックスしていきます。台湾人の友達に教えてもらったので、恐らく間違いないはず。（笑）
ピータン単体で食べるのは正直僕も少し抵抗がありますが、豆腐とミックスすることでクセがやわらぎ、黄身のまろやかなコクを存分に楽しめますよ。
しっかり交わるように、どんどん切り刻んでいきましょう。
大体こんなぐらいまで刻み込めたらOKですかね。台湾の醤油もしっかり絡めましょう。
そしてできあがったら、豆腐とピータンをスプーンですくって同時に食べます。
豆腐のなめらかな口当たりにピータンのコクのある旨み、そして台湾の醤油「醤油膏」の甘辛な味わいがマッチして、どんどん食べてしまうおいしさです！！
絶妙な味わいに手が止まらず、お酒のお供にもってこいですよ。
ピータンおかゆ
ピータンを使ったもう一つのお気に入りメニューが「ピータンおかゆ」。ピータンとお肉を具材にした「皮蛋瘦肉粥」が有名で、僕もマジで大好きな台湾グルメです！
さっぱりとしたおかゆにコクたっぷりのピータンがほどよくマッチし、シンプルながら奥行きのある味わいになるんですよね～。
ちなみに僕が訪れたのは「禾匠（ホージャン）」というお店。
高雄で多数展開されているおかゆチェーン店で、手ごろな値段で様々なおかゆを味わえますよ。
ピータンおかゆが食べてみたい方は、ぜひこちらの禾匠に訪れてみてくださいね。
ドリトスのピータン味
台湾ではとにかくスナック菓子のバリエーションが豊富なんですが、ドリトスにはピータン味も販売されています。
僕もこれから挑戦してみようと思いますがｗ、「まず軽くピータンを味わってみたい」と考えている方は、お菓子から試してみるのもアリですね。
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ピータンは【Amazonや楽天】でも買える！
日本では手に入りにくいイメージのあるピータンですが、実はAmazonや楽天で手軽にゲットできるんですよ。
Amazonをざっと見てみたところ、様々な台湾産ピータンが販売されていました。
レビュー数も多く、意外とAmazonや楽天でピータンを買っている人も多いんですね。お家で手軽にピータン豆腐やピータンお粥を作れちゃいそうです。
ピータンが気になる方は、ぜひこの機会に試してみてはいかがでしょうか。
台湾ではピータンを食べてみよう！
台湾ではピータンがとても人気で、あらゆるローカル店にピータンメニューも提供されています。
次回の台湾旅行では、ぜひピータン豆腐やピータンおかゆ、ピータンスナックなどに挑戦してみてくださいね。
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